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: d3 V) H8 y3 X5 }春天来到,吃这种菜的人多了起来。它之所以被称为“三月第一菜”,是因为它能加速把人的血管、心脏从冬眠的状态下唤醒,吃了之后整个身体都暖暖的,它就是韭菜。正月葱,三月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过春天(2~3月)的韭菜才是最可口的。) t) N; y+ Z7 w' s7 T. ]
供图/视觉中国 春天有两个特点:3 K" @7 [. C' I7 A, p8 W; s9 |3 j6 t: o
1、气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒。8 H* B+ y3 e- f: [- F
2、春天容易生病,因为病菌也跟着阳气一起醒来了,而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能。) j5 W9 D- e4 p, [* ^
此外,韭菜还有很多功效。0 n! H1 ?6 I' [2 ?1 `9 m0 `
1、补充钾元素8 D% ? w/ u( C d9 u. G
高血压朋友经常需要补钾,如果单纯喝钾,是很难下咽的,而通过饮食来补充钾元素则好很多。
! w% `: s* v* \6 `韭菜富含钾元素,它能有效缓解高血压、心脏病等疾病,春天吃了,还能帮助心血管病人养生,让心脑血管病人不那么怕冷。/ {' a5 W9 D7 }+ s0 p7 h. ~ M
2、净化肠道
* _' f( {8 \- b/ I, o韭菜的纤维很长,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,这比大葱和芹菜都高出很多。
4 c( i( e' d- {. H6 s! x" S6 R韭菜不仅可以促进肠道蠕动,它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌。所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食,可以适当的把韭菜切段。4 E$ e u# {( A
3、消毒、杀菌
+ l, g3 o! K! J% B7 V5 p" t" I韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。
9 T# ~( e2 @: V$ i; n; S7 m这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。
- R. S% `* i1 ^9 U但是,并不是所有的人都适合吃韭菜。有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者,以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜,以防胎动不安。
# J4 }/ t. [- e3 |1 Y6 m# f" V" h& W韭菜农药残留问题是非常普遍的,因为韭菜有个致命的地下天敌韭蛆,这种害虫专门咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。
) ]9 v8 c V( E一般喷洒的农药对它无效,必须将农药施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。这种根灌的方法,如果按照标准的操作是非常安全且高效的,但是,实际操作中,很多人不按照严格的剂量来,导致农药残留超标。# ^9 q+ c) s9 |! \7 B2 x5 w
因此,吃韭菜的时候我们要特别注意。
; r: r! o5 t, X第一步( n( x0 G( @& b
切一下,1.5公分不要了# B" [7 Z1 s" j8 F9 T! L
根部一段,我们最好把它切掉,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部,建议先用淘米水冲洗根部,再掰开来洗,然后用清水浸泡3~5分钟也可以。
, `3 I8 R* {2 C9 W4 {3 Q j7 o第二步, t; _- Y/ e) Z3 u6 m/ z% B
泡一下水,加点碱$ Y, p2 o8 w- { j1 x) F! E- M
流水冲洗完成后,再浸泡一段时间,浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。
p4 G$ u! a z* ]4 ?) K: n5 J因为韭菜一般用有机磷类农药,有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水,将初步冲洗后的韭菜置入碱水中,浸泡5~15 分钟后用清水冲洗,可以减少农药残留。9 Z3 f3 u/ p T( n
第三步
1 K1 r. ]4 D7 {7 H# y, e7 J9 S8 v烫一下,让农残失活6 ?1 a+ g( l% A" V: E+ I7 a+ D
这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。
" |" j2 j9 i4 h: [3 M1 Z所以,我们想要去除这种农残,最好的方法就是将其经过上面两个步骤后,将韭菜放置于沸水中2~5 分钟后立即捞出。$ Y2 g0 p) v7 g. o5 p: c3 }2 W# E
经过以上方法处理的韭菜,就可以成为餐桌上的美食了。但是,煮韭菜也是很有讲究的。
& Y0 r+ q; o& }5 N, }2 d# u烹9 o: P) H/ l# j1 A( B# L% r
别加醋,急火快炒
4 Q# t8 d9 ]# [5 b5 O" S5 m如果是用韭菜来做配菜,建议最后再下锅,急火快炒后马上出锅,这样可以保证韭菜中含有的心脏血管最喜欢的硫化物不被破坏。
8 K8 ^, T- ]- h0 ~# C! m {另外,炒韭菜的时候最好不要放醋,这是因为,如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的韭菜会一片黑,吃起来也不好。2 H# U- v+ f" ~* U# w3 s
吃
9 e1 w" L; s I叶窄的味浓,叶宽的口感软( h) \7 O+ d2 z8 H3 q2 f
市面上常见的韭菜有两种:一种是叶子宽大的,一种是叶子比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃,不过叶子宽大的软乎一些,膳食纤维含量偏低,叶绿素也没有窄叶的多,香味也比较淡。+ i" j4 X9 ]$ W* R
而叶子细长的韭香味浓,叶绿素也多一些,膳食纤维含量也多,所以如果我们想吃到韭菜的精髓,建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。
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切口平齐的、根部有白色的最嫩
2 o2 Q5 L( T* p5 r韭菜不新鲜,吃起来就像吃草。一般来说,韭菜根部越平齐说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候,可以捏住韭菜的根部,然后让韭菜直立起来,看看叶片是不是四散开来,如果叶片能直立就说明新鲜度比较好,如果四散开来东倒西歪的,就说明这个韭菜已经不新鲜了。
; z' U1 | H! i1 G9 F另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜,如果已经变绿的了,可能就老了,不新鲜的韭菜吃起来挂口,而且还会没有那么浓的韭菜香味。
6 F. e+ q6 [& W, v$ t2~3月的韭菜又水灵又香,心脏、血管都喜欢!现在吃韭菜的人多,大家都需要知道正确洗的方法,发给大家看看吧!安全吃韭菜,吃出健康。 " J% E, N. ^9 f* z. Q4 h
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