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太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。
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材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜+ P& x# b* ]9 _' e) Y
( H( ?; s* s: O: d7 u) u制作过程：6 z9 O0 x/ E4 A. K- ]
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1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。
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3 W# l; H( [( X/ Z2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。% E' l$ |8 B& J% ]( @0 c
) H$ y- _3 o1 q: r i+ x3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。5 G: k& j, J* q# m
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4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
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菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 01:00
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