凉皮的制作

专业厨师

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我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
5 s+ f0 T! I7 q+ K( S2 g( |希望大家满意。:)
0 n+ Q1 ~; u6 ?* z$ d
1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
/ Z  H- x7 \( H2 [0 S6 s+ H5 q9 b6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

' g' v( ?& H* w" K. Y7 I2 Z3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

, z6 b1 @& {  ?1 y+ [/ k4 P5 w: C- a这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
  M  D3 R! k% N我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
& a& ~2 u6 Q+ r4 F
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

& g8 R) D9 m: F
1 v0 r8 [! p; k4 |! |: t& I1 x实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
2 w% y( E) @2 i: O  o我就看看好了

! o+ r% `, s$ p
没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
! t8 [# _! @" r$ H- t. t$ H加油

jack

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