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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 2 Z* C, p5 b( ]. z/ p+ V
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（1）.盐焗手撕鸡
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K; I5 S7 {) L6 S# y: y& y原料：光鸡一只。" t) b8 j& ~& m: [, T: ^2 ?+ w( D
$ | s1 Q2 @7 k$ l; Y调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
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2 }% T! m o7 n) g, m: R配料：葱段、姜片。. ]; U: E1 l9 d& H* u1 E
! J" G( y/ P4 ~% t% }( r做法：
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8 S& }; `. O" \9 i8 y$ A1)首先光鸡开笼，晾光水；3 v" U. _4 ~) Q) r, h/ S0 |
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；6 G7 f/ }0 n# D+ s, v7 q8 R# x
* i8 B7 {. S$ c9 A2 L- B3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
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! _6 O5 H# ^2 P. W4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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" p6 q; k' l+ h0 |! Y% |5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。) n3 c; C1 K D, k5 q+ D2 r* r% r
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重点Tips提示：
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: x& x U* ?2 [9 \; S, X8 v1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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9 S& ?9 R' ?* M" g4 J2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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5 `# Z6 I+ H, h/ v" Q（2）、排骨1、红烧:
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选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
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# c0 h+ u4 f( R2、清蒸:
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( c4 C% P4 g) u( H$ j 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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! G, k p- w4 I; [/ o: s. Q（3）、电饭煲糖醋带鱼
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! G' B% }+ d6 d: B/ Z原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花, y$ E% p) P# l! c e
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做法：
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9 ?6 A6 d2 G# r* _2 {' a+ b*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；
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*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；# P/ m) p; \! s( A' a
, k/ ] f! c( Z% L*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；
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*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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/ E& q# T) h7 M2 OP.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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（4）、电饭锅红烧肉的做法
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3 J. P$ \ h6 j. p- y$ J9 ~材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
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) s+ q$ N& ]$ S% M4 f8 m做法：' l6 g8 B" w* F* Z
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1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。1 ^% f' e5 A; p9 Q2 Y$ L! ?& e+ }
2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。' C. L: u* W# E: w- X; Z' \6 m
3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
0 d s/ G# B* J/ L2 ?: A4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 12:29
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