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[size=+1]少小离家福建行(一) , [' E& |% e4 ?* E: |9 F; q8 m1 `
* I4 H. W$ J' j' _+ N毛毛爸 ) c) X# T3 Q: r
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今年回国的收获是和爸爸妈妈回了一趟福建老家,姐姐也请了三天假同行。外公外婆的旧居在台江小桥,记忆中家门口的那个菜场乱糟糟的,气味难闻。如今大不一样,摊子摆放整齐,琳琅满目,最吸引人的是鲜灵灵的海产与蔬果。姐姐喜欢逛菜场,我们一起去拍了好多相片。
) U) C" A! s$ M% m* T先逛逛水果摊,有好几种柿子,软的硬的都有;大枣甜又脆;橘子瓣含在嘴里化成一汪水,妈妈说是汕头橘。
J- }6 O* V3 u4 s最惊艳的是十月底还能吃到美味的龙眼,真的是有口福,连妈妈都说想不到。福建龙眼与泰国的完全不同,剥开来果肉饱满,吃了龙眼肉,壳里还留着一汪水,甜到心里8 E3 \5 F- f: Q% T
青枝绿叶的龙眼
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小的时候常当水果吃的地瓜(别名豆薯、凉薯、沙葛)2 \1 {6 v8 B- A; U
好像性凉,这回没敢吃
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4 a/ c. ?) K% S8 e爸妈的最爱--芥菜
h `5 b/ e( z. I8 p奇怪的是芥菜南京没得卖的,在渥太华却有。芥菜味道微苦,我年幼时不爱吃,现在用腊肠炒一下,吃起来甘苦交织,仿佛在体味人生。但是芥菜如此青嫩却只有在家乡见到,花菜也是,福州的花菜通体淡绿,枝叶松散,炒起来口感脆又入味。* f9 d& j0 f1 }6 T0 C' m
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菜场外围的一家鱼丸店7 [3 l# Y" j* ?0 h+ i
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各色鱼丸,鱼糕9 Z) O3 s( P2 V3 E, R% |
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8 ?8 O! _) ]7 Z蒸好的肉燕冒着热气! r3 O" Z0 |, q6 E( d$ f2 K: a
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7 k1 S$ J; Z9 T- B# ^
3 N: }9 o+ b& P/ K! n& \% G旁边一家买年糕的,福州的年糕甜咸兼具,甜的有红糖粿、白糖粿、芋头粿,咸的是菜头粿
( p' o2 \0 G) g# x( o4 ^8 z! @
# R' Y, W( k. q; `萝卜粿(福州话萝卜叫菜头),里面有紫菜、虾米
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白糖粿,表面是黄色的。& g. h9 J/ h1 u1 W% y: A
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我后来在厦门的黄则和尝到了更好的白糖粿,里面有花生、红枣和冬瓜糖。第二天特地从鼓浪屿坐轮渡再去吃一次。) t: y! Y+ q# r. c% X
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红糖粿,表面包芦苇叶才正宗
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芋头粿,我不爱吃% z( R% E' ]8 b5 O! S( v
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切白年糕的大姐笑容灿烂,她的动作快极了1 o$ \. b8 l5 K# R" N2 \4 \2 w
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好了,进入菜场正门
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来看看水产类的价目表3 H: b6 J t) E- o2 y
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今日特价
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1 H; i- [, I) B+ K# D; A0 Y% C8 V知道这是什么蟹的大钳吗?
* O4 k) l* q* g( C
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是上面价目表的第3、4项--蟳,福州话叫“XING”: R$ E0 |) M0 P8 I' i
蟳俗称青蟹﹑梭子蟹。蟳的肉多而且补,清蒸蟹多用蟳。海蟹在福州只配来炒菜。" p$ \ S, `6 {: G0 T' K3 g0 }, H7 X
请看百度百科http://baike.baidu.com/view/1002334.htm3 z1 n3 U5 y8 g: h' B5 s/ F
菜场角落隔开的一间叫“依跳鱼丸店”。依跳是店主的小名,福州话里“依”就是“阿”的意思,依跳=阿跳
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依跳鱼丸店的对面是依琪海鲜店,带红围裙的阿琪好奇地问我为什么照相,我告诉她我以前就住在旁边的上杭路,旧地重游。当我举起相机要给她照相时,漂亮的阿琪笑着躲在柱子后面
; K+ U3 A8 g' y6 K
* o' }: B7 Y8 d* P9 O- b大乌贼,福州话叫“冬鸡”
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有谁知道这是什么?
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凑近点看看) C6 v# o1 {; J8 u0 g+ y. q
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* I a8 ~ N" S8 R+ o卖乌贼鱼的老板,人好也健谈 (答案:是乌贼鱼的卵)
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小鱿鱼
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: d% {# W6 ?8 B0 F2 R8 [新鲜的蚝,用来炒蛋或油煎好吃极了
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虾姑
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) b' R; E* Y) B. V$ c小海蚌,福州话叫“青鳌”& B6 p' ]5 E# ?. D5 ~0 d# V
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种类繁多的蛤蜊
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福州人喜欢的一种小蛤蜊,是用来早上配粥的,福州话叫“liu2 yang1”,不知道怎么写0 Q2 ^8 T- l# M. I
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海蜇的不同部位5 N l1 I3 [4 T% g: u9 R
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0 g8 v6 x$ k4 W5 w下火锅的各式海鲜料
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马鲛鱼
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多新鲜的带鱼,清蒸就好吃
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' J; r/ @1 R& _/ M! j+ T" b带鱼和鲳鱼/ B% Y7 v7 t* E, G
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) j4 X, _1 l( X I; b4 C& U; [# w看看师傅分鱼
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4 S( H1 H p2 W2 U7 g9 @) R( i琳琅满目的猪肉案,新鲜的五花肉用来做红糟肉最好了
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白胖的猪蹄- g" u# {3 S8 p9 U
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) b, s9 W' [4 K3 Y3 k- U% ^小时候吃过,至今怀念的美味,这次终于吃到了“炖罐猪脑”
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刚刚宰完的鸭子7 }1 z, e1 ]! E: U- G5 m
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N. k2 g2 X- b+ R* e# ]额头上有红肉瘤的鸭子叫“全番鸭”,拿来炖汤是补的
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2 r7 R9 Z2 D/ c0 y I$ q( |. P5 s黑毛公鸡,特意留了一撮毛以示正宗
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田鸡
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4 U3 ^4 w0 R3 h$ j* c春卷皮制作
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" d% z# p4 b( r* r爸妈年纪大了,已不再下厨。福州的厨房不用了,我们大部分时间在街边的馆子吃,有几次在表姨家蹭饭。表姨夫是厨师,临走的那天他做的红糟肉和蛤蜊面
) L! K: {; D4 \
3 X. l( l/ F6 U4 j! m表姨酿的好酒# Z: G1 v- D! |. Y
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来吧,朋友干杯!愿 2011祝福满满 |
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