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【转】少小离家福建行(一) 逛菜场

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发表于 2011-1-4 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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[size=+1]少小离家福建行(一) , [' E& |% e4 ?* E: |9 F; q8 m1 `

* I4 H. W$ J' j' _+ N毛毛爸
) c) X# T3 Q: r
' {, O6 z% s4 H  L' |
今年回国的收获是和爸爸妈妈回了一趟福建老家,姐姐也请了三天假同行。外公外婆的旧居在台江小桥,记忆中家门口的那个菜场乱糟糟的,气味难闻。如今大不一样,摊子摆放整齐,琳琅满目,最吸引人的是鲜灵灵的海产与蔬果。姐姐喜欢逛菜场,我们一起去拍了好多相片。
) U) C" A! s$ M% m* T先逛逛水果摊,有好几种柿子,软的硬的都有;大枣甜又脆;橘子瓣含在嘴里化成一汪水,妈妈说是汕头橘。
  J- }6 O* V3 u4 s最惊艳的是十月底还能吃到美味的龙眼,真的是有口福,连妈妈都说想不到。福建龙眼与泰国的完全不同,剥开来果肉饱满,吃了龙眼肉,壳里还留着一汪水,甜到心里8 E3 \5 F- f: Q% T
青枝绿叶的龙眼
: R# z- E( X; v! o9 Y. G: X; n; R0 G; ^7 M' k' M/ n
小的时候常当水果吃的地瓜(别名豆薯、凉薯、沙葛)2 \1 {6 v8 B- A; U
好像性凉,这回没敢吃
4 e* k: Y/ I+ s, C6 `! J- D4 a' n
4 a/ c. ?) K% S8 e爸妈的最爱--芥菜
  h  `5 b/ e( z. I8 p奇怪的是芥菜南京没得卖的,在渥太华却有。芥菜味道微苦,我年幼时不爱吃,现在用腊肠炒一下,吃起来甘苦交织,仿佛在体味人生。但是芥菜如此青嫩却只有在家乡见到,花菜也是,福州的花菜通体淡绿,枝叶松散,炒起来口感脆又入味。* f9 d& j0 f1 }6 T0 C' m
. W, @, m% l) p! `. L2 {7 u
菜场外围的一家鱼丸店7 [3 l# Y" j* ?0 h+ i
8 \, u. {5 G& ?4 }8 q  I
5 ]' F7 A/ Y$ Q. J6 j2 o
各色鱼丸,鱼糕9 Z) O3 s( P2 V3 E, R% |

8 ?8 O! _) ]7 Z蒸好的肉燕冒着热气! r3 O" Z0 |, q6 E( d$ f2 K: a

7 k1 S$ J; Z9 T- B# ^
3 N: }9 o+ b& P/ K! n& \% G旁边一家买年糕的,福州的年糕甜咸兼具,甜的有红糖粿、白糖粿、芋头粿,咸的是菜头粿
( p' o2 \0 G) g# x( o4 ^8 z! @
# R' Y, W( k. q; `萝卜粿(福州话萝卜叫菜头),里面有紫菜、虾米
5 P9 R1 `/ x# I' A. T5 P/ r# Z9 M! }- N! F+ O1 s
白糖粿,表面是黄色的。& g. h9 J/ h1 u1 W% y: A
: \! B( n. }! b. s; m
我后来在厦门的黄则和尝到了更好的白糖粿,里面有花生、红枣和冬瓜糖。第二天特地从鼓浪屿坐轮渡再去吃一次。) t: y! Y+ q# r. c% X
, K7 |9 v$ m3 w5 d( h
红糖粿,表面包芦苇叶才正宗
& ^- w9 l" @+ u+ l/ u# @3 c; @$ D5 F; X
芋头粿,我不爱吃% z( R% E' ]8 b5 O! S( v
( |' Z8 ?6 n! D+ @* p
切白年糕的大姐笑容灿烂,她的动作快极了1 o$ \. b8 l5 K# R" N2 \4 \2 w
# L: A+ u5 c# Z7 O$ O1 u
好了,进入菜场正门
; {& L/ B3 ~* L! [: Q8 Z; N( I5 }3 A4 @* G) h
来看看水产类的价目表3 H: b6 J  t) E- o2 y
3 {$ X* q& A, F0 s
今日特价
9 e6 @* ~: I! K+ C( \# U$ D4 e' D
1 H; i- [, I) B+ K# D; A0 Y% C8 V知道这是什么蟹的大钳吗?
* O4 k) l* q* g( C
8 R8 _: r# D( H& Z, Y1 {/ V7 \6 J; {: R& p' `6 `& v( r% X
是上面价目表的第3、4项--蟳,福州话叫“XING”: R$ E0 |) M0 P8 I' i
蟳俗称青蟹﹑梭子蟹。蟳的肉多而且补,清蒸蟹多用蟳。海蟹在福州只配来炒菜。" p$ \  S, `6 {: G0 T' K3 g0 }, H7 X
请看百度百科http://baike.baidu.com/view/1002334.htm3 z1 n3 U5 y8 g: h' B5 s/ F
菜场角落隔开的一间叫“依跳鱼丸店”。依跳是店主的小名,福州话里“依”就是“阿”的意思,依跳=阿跳
& r5 |  X1 ?% c/ m. m0 G; `; H  O" n) f. f+ M9 l
依跳鱼丸店的对面是依琪海鲜店,带红围裙的阿琪好奇地问我为什么照相,我告诉她我以前就住在旁边的上杭路,旧地重游。当我举起相机要给她照相时,漂亮的阿琪笑着躲在柱子后面
; K+ U3 A8 g' y6 K
* o' }: B7 Y8 d* P9 O- b大乌贼,福州话叫“冬鸡”
% N# I7 h5 n5 W2 P6 G9 }. C3 M1 e# ?7 s
有谁知道这是什么?
4 M5 }. i& ]( E. x/ D0 q; s* e9 `  z2 @* j/ i
凑近点看看) C6 v# o1 {; J8 u0 g+ y. q

* I  a8 ~  N" S8 R+ o卖乌贼鱼的老板,人好也健谈 (答案:是乌贼鱼的卵)
6 H" g4 }$ G, p& W, g" Y! v% m& R) Q# \; C7 n# t/ m1 o1 F# u
小鱿鱼
" V$ K) L( b7 y& U
: d% {# W6 ?8 B0 F2 R8 [新鲜的蚝,用来炒蛋或油煎好吃极了
( c" R4 L7 u- K- G) h) A  q( n$ J# [3 O; j2 x& T* l
0 N* F+ d1 e) ^) u
虾姑
( h, y1 O0 }8 y' }* c6 M: g
) b' R; E* Y) B. V$ c小海蚌,福州话叫“青鳌”& B6 p' ]5 E# ?. D5 ~0 d# V
. ^( S3 e9 J8 ]) Y& ?( e- r
种类繁多的蛤蜊
. V: {9 b( y( f$ h" q+ U  _' Z3 D  Y  P$ a
福州人喜欢的一种小蛤蜊,是用来早上配粥的,福州话叫“liu2 yang1”,不知道怎么写0 Q2 ^8 T- l# M. I
: r3 H% A9 q8 E& P. X
海蜇的不同部位5 N  l1 I3 [4 T% g: u9 R

0 g8 v6 x$ k4 W5 w下火锅的各式海鲜料
1 _7 l9 O  a, A$ s% B+ r. Y! _* N9 O) C8 _9 K, V1 D5 X
马鲛鱼
0 h% D3 P0 h$ T0 O0 s8 z. R) Y5 y, X4 g1 S
多新鲜的带鱼,清蒸就好吃
* O' g# |9 z. \) c) X
' J; r/ @1 R& _/ M! j+ T" b带鱼和鲳鱼/ B% Y7 v7 t* E, G

) j4 X, _1 l( X  I; b4 C& U; [# w看看师傅分鱼
8 w; ~3 d/ s9 x! k$ ~1 i& B
4 S( H1 H  p2 W2 U7 g9 @) R( i琳琅满目的猪肉案,新鲜的五花肉用来做红糟肉最好了
$ n  \. a5 i! l* s" {2 ^# p5 _) c5 w; l
白胖的猪蹄- g" u# {3 S8 p9 U

) b, s9 W' [4 K3 Y3 k- U% ^小时候吃过,至今怀念的美味,这次终于吃到了“炖罐猪脑”
# @- |4 q: `) R! y3 q( b1 s# K& O3 ?- j0 _* d, p
刚刚宰完的鸭子7 }1 z, e1 ]! E: U- G5 m

% J6 ~. X! a* [9 I2 M1 B
  N. k2 g2 X- b+ R* e# ]额头上有红肉瘤的鸭子叫“全番鸭”,拿来炖汤是补的
% K# [" _# _6 d- p0 D$ f
2 r7 R9 Z2 D/ c0 y  I$ q( |. P5 s黑毛公鸡,特意留了一撮毛以示正宗
/ b. D9 v; A* ^0 `* u3 J2 O% I3 o2 T' u( Y; V
田鸡
. ^0 ]" U8 _& H
4 U3 ^4 w0 R3 h$ j* c春卷皮制作
; M; I* }! e8 E- [4 w; f, ~, G" Q5 _2 t: V6 i

" d% z# p4 b( r* r爸妈年纪大了,已不再下厨。福州的厨房不用了,我们大部分时间在街边的馆子吃,有几次在表姨家蹭饭。表姨夫是厨师,临走的那天他做的红糟肉和蛤蜊面
) L! K: {; D4 \
3 X. l( l/ F6 U4 j! m表姨酿的好酒# Z: G1 v- D! |. Y
7 P9 f- O1 |! Q+ f# Y3 B5 q( f" K) F4 K
来吧,朋友干杯!愿 2011祝福满满
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发表于 2011-1-4 18:22 | 显示全部楼层
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这是谁拍的?虽然是生的菜,可是还是看上去比老外的熟的菜还好吃。。。
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