常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
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主料：油豆皮
4 ~( |9 o, |0 T辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
! E9 k: c7 }( m7 e, G1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
& `/ X3 h% r0 I" \8 a; w, ~用面糊封口卷好备用；
, b2 u, P" |6 ?2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
% p+ a4 |) ?  n  U, T8 T* M" {特点：色泽金黄，酥脆有声。
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) d: i6 h, b  k7 [" i/ u
卤水素鸡
9 L" n: ]1 p2 K
主料：豆腐皮
( H# P7 c1 o' C: c辅料：黄瓜、西红柿
7 ?$ n" O; @' E5 W调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
$ `3 \) N; Y  ?3 L, R1 y烹制方法：
4 ~2 h% v% ]5 Y8 p, X1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
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自制素鸡

主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
/ [( c- m4 D' ]4 y4 {6 v7 \烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。

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6 f4 u- p/ ^, v' k9 q素鹅烧冬瓜

( M# Q7 E1 ?2 P$ o- _主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
7 d9 P6 f% u( K烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
: P4 |( D4 G% I5 R2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
- b1 R0 m7 `! D4 n; M9 Q特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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1 m$ F% D8 j/ I/ M杏仁煮干丝
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# D& Z$ s, }0 m3 K, X主料：豆腐干
+ U6 E7 D0 ^3 F) N7 J辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
9 U4 r) ~/ m( j烹制方法：
, T) _( R' ~, n6 u8 s6 S; X8 q1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
$ M( H* G$ K3 g! L$ W' s/ G0 r2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。


大煮干丝

主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
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啤酒鸭烧香干
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主料：啤酒
# j8 Q" E' u/ s! c! E辅料：香干
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
  j5 b0 h" B& _8 r2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。

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干烧四素　　
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主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
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调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
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7 P- i$ n+ F. c# J& a; ]4 p烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
2 K# K# G- E. o1 {  J- A　　
: {: ]3 {" p& c2 M1 N; W特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。


: w# I2 r! s6 ]# _. s" ?鸭丝榄菜豆皮卷

, [( f3 G# t% ^  T7 Y主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
5 ?# }' p! V- V0 K# ]# o8 ~* X/ _烹制方法：
8 G8 b: g: B' @. n" y$ y　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
4 p) K& ]2 Q$ q  l' v　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
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特点：金黄酥脆，咸香适口。

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家常煮干丝　
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% e/ m3 Z( x  D7 G0 T　
主料：豆腐皮
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6 P7 `+ c/ G  J) |0 u1 k$ [辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
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调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
　　
烹制方法：
$ r2 Q; U& H) c+ O$ K- }　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
1 f0 i( N1 w" d$ Z9 l8 R$ v　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
7 T' X- T. D* q4 }特点：营养丰富，鲜香清爽。

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麻辣豆腐丝

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材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
4 S7 p: _" A" V( k做法：
$ `0 f. V9 T% m% V1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
* L3 I2 `! g" Y; P  N5 _2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
$ z. q: A+ s. e  A1 c3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
. _/ ^8 Q7 O+ S2 v% l( q& Q- A* a此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。

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  R$ f7 A, H0 |7 V$ _尖椒豆腐皮

原料
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
+ ^( t+ r- |: b% a- d# U做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
& L: N+ T& V9 E# K  p7 j3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
' P3 q7 D6 k# X特点
3 n# j+ {5 r" i$ z) G* n3 D. }咸鲜适中。
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鸡蛋豆腐皮卷

1 _* ?+ L! K+ u0 h' Z2 R) \主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
4 F& ]) E# j& F% h% y: T做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.

6 G3 f% t& ]: |- S2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
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3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
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4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
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- v4 u. K, E& \0 b1 l1 y5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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豆腐干爆鸡丝
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; }/ Q8 a+ K5 K. N  \  y3 s/ ?配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

操　　作:
$ D: N/ [6 Q4 i, U8 J①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
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3 `/ T( A' F- |6 G; t# M; `豆腐干拌贡菜
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+ E) Y& G) p; `6 W( b2 h6 z主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
% K( ^. X+ M8 o" K7 H8 e* r+ K1 U特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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素食豆腐菜品不错