平民的滋补靓汤-虫草花瘦肉汤

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呵呵，其实，我就是一喜欢享用美食的馋人，最不能容忍在吃这件事上糊弄自己和他人。在我看来，果腹是吃的第一需要，当然这是最低的一种生理需要，怡情是吃的第二需要，当然也是高一层次的精神需要。我喜欢用美食带来的快乐浸染自己，喜欢用烹饪美食这种最简单最原始的方式向家人传情达意。
      但不可否认，由于太多的局限，我对美食的认识还仅仅停留在肤浅的表层。
9 B2 e* o5 S2 U- R4 L      接触新浪美食以来，我确实受益匪浅，不仅大大开阔了自己的视野，丰富了自己的相关知识，在美食方面的兴趣和爱好也逐渐变得广泛开来，自然从中收获的快乐也就更多了。
      对于自己熟悉的食材和做法，平常我在厨房都是信手拈来，随心搭配，从不受条条框框所限，并且很享受这份随意的自在。对自己不擅长的食材和烹饪手法，如今尝试之前我总是习惯上网查询些资料，毕竟有备而战，成功的指数才会更高。不过我暂时还达不到把笔记本搬进厨房的境界，相机提溜进厨房已经有些不舍了。比如煲汤，我就是个门外汉。
      我是典型的北方人，平常炒菜、炖菜做得的多。汤水则仅限于用海鲜来提味增鲜的一些简易快手汤，也就是被许多煲汤高手称之为“涮锅水”的那种。呵呵，不过我自己倒是没那样的感觉，相反还时常感觉能喝上那样的汤，也不失为一种幸福。
& u' B* A; F6 o. K7 x3 a      最近俺有幸得一朋友馈赠的虫草花。说实话，这虫草花，俺还是第一次见识。虽不及冬虫夏草厉害和尊贵，可资料上说它有着很好的滋肺、补肾、护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效，而且价格特平民。尤其适合炖汤，于是俺上网仔细查询了些虫草花炖汤的资料。
4 V! Y' ]4 x8 g5 F' S: a      俺不是一个特有耐心的人，权衡利弊之后俺主动舍弃鸡鸭龟等需斥资耗时的食材，而是选用了猪里脊和一块前膀肉来搭配虫草花清炖，原因当然是是猪肉便宜，并且比其他食材易熟易烂，费时少。这可是咱平民消费得起的一道四季滋补靓汤。
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原料：
- t1 s4 |$ E* C2 r: a  t虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。

) l- k, `3 N3 ]" I$ B# Y5 ?做法：
1、猪肉切片备用；
( ^- s5 \; i0 W7 U0 V% b2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水；
& u& T$ Y0 R9 F: [# e; G3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出；
4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分；
5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水；
6、盖盖大火煮开，转小火炖50分钟；
7、添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。

! {7 n: G; {( K  O9 V# S( U      这道清汤，俺按照网上各路高手提供的方子（多个方子剪接揉和在一起）严格操作，历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻，虫草花缕缕的清香和肉香缠绕，令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤，受到大家的广泛赞誉后，俺这心里美滋滋的。于是俺立马飘飘飘然地感觉到俺现在已经站在大门口，正在叩响“煲汤”这扇门了！
下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下，您有更好的煲汤秘笈，请赐教。
1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器；
2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味；
# C; K6 Y! w  x% y; @7 j4 v3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫；
4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味；
: X6 r; i* B3 D2 z- w! S+ E5、先用大火煮开（未沸腾时）然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道；
6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂；因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；
2 Q1 b1 f" K( z& S, t  ~% w/ e+ Q/ j7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味；放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓；
4 {: M2 L7 M; A3 {/ V+ g! m8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味；
% ?8 }4 S6 j# p9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；
$ e& u! X0 y3 I/ D( s8 Q10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；
) H$ g7 |; m1 j) S5 F# |9 G11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。
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小贴士：“虫草花”不是花，是人工培养的虫草子实体，有着美丽的金黄色，看上去像花，故名“虫草花”。其功效似虫草，但力稍逊（即功力不及虫草），且比虫草便宜很多，有滋肺补肾护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。它与红枣、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，汤中几个红枣、几缕金黄，可谓色香味俱全，当然，最主要是其疗效可嘉。
/ X2 {! ^# y2 h临床使用表明虫草花对人体有以下几种功能：
1、能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；
" s8 k& z/ W8 }4 {2、具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效；
; C7 y" [/ I* o" ~# u3、能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效；
4、降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症；
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能；
0 i- @$ ]( T9 x% I) b1 w1 G' h6、润肌美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑。