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鱼香虾球
: A: E0 _" ^9 ^材料：鲜虾15-20个，背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥5 A, ?) _8 s2 p9 q7 M' _# y- e. M- t
葱白一段，切细末，蒜 3-4个，切细米，姜片 3大片，切细末。: {5 q% D( p7 N/ f$ E: X
costco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的; p1 N! N2 i1 J2 ]* j" y8 P+ f
http://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175
4 p2 P8 N9 ?# f鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon+ I/ p! f, \! ]: ^3 p7 K
糖4勺，醋6勺，用一样的勺子，保持比例。生粉少许，盐，酱油少许。调成汁水备用
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做法：5 I6 `1 a: _" u9 t
1，先把鸡蛋白使劲打开去筋道，然后加入玉米淀粉，素油，打到糊状。
% Q6 G- K# C: U) Y. W0 `2，小奶锅放油，用小奶锅是为了不浪费油，而且好炸，因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸，一般是放下去，肉一白就出锅。否则会老，影响口感。 ], J. Q0 B: _* v
3，炸好之后，取另外一个锅，放入底油加入，sauce+蒜+姜翻炒出香味，然后加入炸好的虾球，翻炒，这个时候加葱，翻炒几下，倒入汁水，迅速翻炒至挂汁在虾球上，离火出锅。: b/ |2 w6 K! Q3 g7 j7 P+ m' e0 A+ g/ H
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PS：鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序，一定要先姜蒜，后葱白。再汁水。
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enjoy |
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狗仔卡
发表于 2011-3-22 00:34
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