想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

7 M# }6 t0 l' z* N' D0 @; T上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
# ~+ Q  A8 a! G( t  w做好的“卤牛肉”
9 C! Q) ]  }& ^! R' ?% Z* a$ Y

牛腱
& T- X% j( v, }& ?
/ q0 E4 S: X' k% H
顺着纹路把牛腱切条
% N1 w) m, |( p: L
; O/ r( r7 I# r7 V) g0 P
  D7 T& h9 F6 o2 W葱，姜，大料，甘草片
% Z' `0 C3 j! M/ c  {% c( z6 [
% H# G% T8 {' e3 S  y# ?. w1 H& Z: V/ h
' ^- _1 q2 f9 J6 y# q* I/ @2 O炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
* S6 ~( c) M. k5 O8 `# f



1 \& [+ J$ w2 |: C1 _看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

: ?  K. n2 w9 W! }
  V  v' v! H  p, p( `- S然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

* N6 T. N+ z$ f: Q8 R
; w% k; O7 Z! Q7 G5 R. E根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
6 c. S4 N6 B, A: V) ~5 R
" z9 E9 W: i3 E2 G( v& V+ D: u
祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
+ W% F, ]7 d/ A2 r3 z- g
$ l! h/ M) A3 g* B% j
; L4 u0 b; j/ w, F3 K' m- e    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
* C# J& W( L( W# S- [( j
" x' b- w8 B# x
. ~8 e' ?( R& c" P    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
- K% O$ A' ?: {0 V+ m: i- t
1 P5 s0 Q0 y/ j
    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010

% P* J1 f' @) i' F- B  z
, v- @4 N3 e, R" K    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
! `; L% {1 b) s0 z1 W

1 {8 E' ~0 B0 n5 r" P    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
3 ?% {4 U& f- }1 \4 z. V

* w/ y' b) K  w: ?7 h/ _      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

. I- c" w, f  t3 j# ]8 F$ m5 w
) ?. o- J  m' J& w+ k. G    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
$ E( b: j+ E. d+ A* T: Usecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

" N: m$ c( w8 l$ [9 L$ n
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    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。