用白色粉末做成的猪骨汤

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[作者简介]安部司：从事食品添加剂工作20多年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。


　　用白色粉末做成的猪骨汤
　　“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”
　　这是我演讲时经常做的一个表演。
+ a, ?/ q. W7 x! g: j( r　　我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
　　有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？
　　“这才是真正的‘酌’量添加。”
. l; A2 D% c) u" ~% K5 n/ q) |　　我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和———因为我已经做了几十年，所以手上有数———然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。
) j% }5 t8 G  i　　“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”
5 J, r9 f; }+ Z! q8 p2 H　　我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。
. u) Z: O+ D$ m  P% B　　但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。
! w4 j8 x$ K3 X- V7 C　　“啊，真的是猪骨汤。真好喝。”
- g/ A+ i' s: ^* {  Q# P　　此话一出，大家都开始喝了起来。
' C* \+ Q- c* ?( c' x　　“真的。就是拉面汤的味道。”
9 p+ x, v, _" }. Z4 q　　“就是一直吃的那个味道。”
2 C; X$ [; v( {, W$ }' A　　大家发出一片惊叹声。
: @9 J$ J* z9 {' l　　连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。
) t6 |: R2 c  I. b, J　　美味是这样炮制的：方便面汤料
　　方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！
　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。
/ i& }% g% T' \' f) p　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。
0 H) d# ^; d% Q( I  P4 y* q7 Z　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
' }( E/ z+ ]4 l: \# J/ N; h　　“方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”
, W3 g$ }* p6 R1 H! E  w　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。
　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。
　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。
9 N$ A1 Y# Z/ N1 v3 \% M7 M( X. d　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。
3 d$ s& |( ^4 I  o, g7 C　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。
　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。
　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，化学调味料和蛋白水解物也是少吃为妙。