在河里拣了些河蚌，转帖一个美味河蚌汤的做法

银河

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  W' M% b! J! E: W　　河蚌又名河蛤蜊，有止咳嗽、明眼目、滋阴平肝之功效。每年的初春季节都是吃河蚌的大好季节，尤其是清明前后的河蚌，肉肥味美，很滋补哦，大家不妨一起来尝尝鲜！河蚌可以炒食，也可以用来做汤。河蚌汤的做法并不难，下面我给大家介绍三种美味的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的河蚌汤。
　　河蚌的处理：河蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化。
　　河蚌汤一：鲜河蚌肉、黄豆、枸杞、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花备用；香菜洗净备用；黄豆泡透，我是将黄豆和枸杞一起泡的，后来发现应该分开泡；河蚌肉洗净备用；锅内放油，待油热时放入生姜丝，河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒，加入黄豆、用中火煮；待煮至汤汁奶白时，放入枸杞、调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开，撒入香葱、淋上香油、香菜即可。

; F( s5 h* A6 Z5 `　　河蚌汤二：鲜金针菇100克，新鲜蚌肉200克，生姜10克，香芹10克，色拉油5克，盐6克，绍酒2克，胡椒粉少许。将鲜金针菇切去老的部分，洗净，新鲜河蚌肉洗净，生姜去皮切丝，香芹洗净切段；烧锅下水，待水开时，投入蚌肉，用中火稍煮片刻捞起待用；另烧锅下油，放入姜丝，蚌肉，攒入绍酒，注入清汤，下入金针菇，香芹，调入盐，胡椒粉，滚透即可食用。
2 m8 M) }/ I% Z# S1 s8 B　　河蚌汤三：河蚌洗净后用刀背将肉拍软，切成段，可别切的太小哦，一下锅会缩水的。切好的蚌肉放入炒锅，加葱、姜、料酒煸炒，这样能使河蚌汤味道香浓。换沙锅，加热水和黄豆芽、笋丝等，开锅加盐即可！
　　提醒：河蚌本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免反而失去鲜味；河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。河蚌为凉性，胃不好的人少吃！另外，做汤时最好加点姜丝，以去除河蚌的凉性。最后提醒大家，河蚌也是发物，有宿疾者应慎食！

银河

贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:
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老大对我的手艺不放心，要亲自出马来料理，呵呵，我巴不得，吃现成滴几好！ 不过前期处理都是我了，实话，河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要，然后再用盐反复的搓洗掉黏液，再就是烧开水焯一下……（此处省略200字），不轻松啊~还好不归我挥铲子了！

材料:

蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

做法:

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
% R* q! ^% T" j9 a+ J8 B2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

* H, a0 ~9 p! Z& Y# q& ^* w小诀窍:
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爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
  [1 h( b2 Z) M8 D) T河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈~~~
营养分析：河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

依然

LZ自己的河蚌做好了吗？

银河

今天爆炒了一小份，回头上照片。