苏梅香脆肉丝

陈晓

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猪肉这种食材，我喜欢用煎，炸的烹饪方法多些，这样烹饪出来的猪肉比较香，口感也比较香脆。以前到餐馆吃饭，点的咕噜肉，老是觉得师傅用什么粉裹上猪肉来炸的，为什么炸过的猪肉表面上的那层粉经过酱汁的翻炒不会变软呢？曾经用面粉，炸脆粉来裹上猪肉然后炸，当一用酱汁拌炒的时候就会变成软绵绵的了，口感很不好。经过多番尝试，呵呵，终于让我知道其中的奥妙了，用生粉（也就是平时我们用来勾芡的豆粉）裹上腌好的猪肉或排骨，然后放入炸锅炸熟。这样无论放什么酱料拌炒都不会使得表面的粉变得软绵绵的，影响口感。
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苏梅香脆肉肉丝

食材：瘦猪肉 （最好用梅头肉）
调料：生粉，生抽，胡椒粒，苏梅酱，食用油
1 N5 }1 c& z( {  F做法：
5 u* N3 H+ N  h; B) b6 d' Y, F1）将买回来的猪肉清洗干净之后切小条，并用生抽，胡椒粒拌均匀腌制片刻。
2）用生粉将腌好的猪肉条裹上。
3）小煮锅放入适量的油烧开然后将裹上生粉的猪肉调放入炸至金黄捞起沥干油份。
" H3 X; H6 x2 Z( {4）准备苏梅酱。
( b& }' ~0 S) }4 \6 `8 c5）取适量的苏梅酱放入炒锅然后加少许水煮开。
( |# [! P2 z* v8 \2 \) c* S! R6）将炸好的猪肉调回锅和酸梅酱一起拌炒均匀即可。
* ~1 K4 t6 y- s这款菜的特点：色泽光亮，味道酸甜，口感香脆。无论下饭佐酒都非常的不错。
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依然

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油炸的东西一般能做到外酥里嫩，挺难操作。前两天做了一道“黄金玉米”，没掌握好裹粉，结果失败了，有些扫兴 。LZ给出点主意呗，并祝2013新年快乐！

陈晓

油炸的东西一般能做到外酥里嫩，挺难操作。前两天做了一道“黄金玉米”，没掌握好裹粉，结果失败了，有些扫 ...
) Z; V) s2 f# ~" [! Y  k依然 发表于 2012-12-31 10:30

# u" e6 f/ u3 a: n6 q
1 Z  ~6 z9 @3 k6 g' R0 {
. K0 F. s3 T. \2 Z* z" E    谢谢依然，也祝你新年快乐！
我今天专门做了这款小吃，刚刚上传，看能否帮助你。
做这款小吃一定要慢火慢煎，先定型再加油炸一下。不可以翻动哦。生粉用量多一些。

依然

谢谢陈晓的精心指点，想想也许问题就出在翻动，太急躁了，有空再试试。

陈晓

回复 4# 依然
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    不客气，互相交流提高厨艺。