版主
- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
肉来含有较高的营养价值,毕竟素食主义者还是极少一部分人,所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉,还是有几个禁忌的。
# M b; ^/ X; b8 F
% [8 ]$ L' T: m5 g3 P9 {; x9 w: b 炖煮过度的肉易致癌
! t2 h' ?" L" }6 n* |
( {9 a" u" a: K- T 无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
+ Q& x1 g+ k0 Q* i! F, @+ O3 N6 C v1 _. ?1 ]
但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。4 y& ?; u; Q. J; y& O3 f0 ~& y
" \, Y' w/ {- Q: B$ q, K
当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。 ? S7 e, J, j0 L3 W
, p0 o! d0 F* ~# x
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
& k7 u1 ]/ H# r+ e
9 L8 x, I) T2 s* N) z 咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
: @" S* I; y0 Q; ~' \$ N
0 s, B. E! G; h! q, E3 }$ E6 m; [; Q4 p. s. w. |2 v% I. r
吃过多瘦肉易长斑% o% w9 X+ c' I q
+ f. e( G7 B* {' |- D
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。! J) x6 z( L# W% x# |9 O
( ?2 h$ g9 l5 {& C1 Y. X. W
猪肉浸热水损失营养9 K% h4 b! ~4 P) F9 V2 ?& D
- ?, { m! W- ]* W# j 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。
; v7 z7 Q( q% @6 b X9 L
: g3 s5 J7 N. U$ @7 A* z* F: N" d 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。9 _8 \, a2 l5 @5 d F
. [( g$ g4 m9 G. H
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。 |
|